Ingredienti:

• tre totani di almeno gr. 300 ciascuno,
• uova,
• formaggio parmigiano,
• cipolla,
• prezzemolo,
• aglio,
• pomodori,
• sale,
• zenzero,
• olio

• tagliare a pezzetti piccolissimi le granfie del totano e farle rosolare bene in un bicchiere d'olio;
• una volta cotte, tritarle il più finemente possibile;
• metterle poi in una terrina aggiungendo 2 uova intere, prezzemolo ed aglio tritati, una mollica di pane fatta ammollare al fuoco, in un bicchiere di latte, e gr. 70 di parmigiano grattugiato;
• mescolare bene il ripieno aggiungendo il sale necessario;
• riempire con il composto i totani, avendo cura di non riempirli troppo poiché cuocendo si spaccherebbero;
• cucire l'orlo;
• preparare in un bicchiere d'olio un trito di poca cipolla e metterlo al fuoco;
• non appena la cipolla comincia ad imbiondire aggiungere un pezzetto di zenzero, gr. 500 di pomodori pelati e tritati grossolanamente, prezzemolo ed aglio tritati e il sale;
• lasciare cuocere per una ventina di minuti e quindi unire i totani ripieni che devono essere immersi nel sugo;
• se necessario unire un poco di acqua calda;
• lasciar cuocere a fuoco basso;
• quando i totani sono cotti, lasciarli raffreddare un pochino, tagliarli a fette che verranno ricoperte dal sugo che avrete nel frattempo fatto riscaldare sul fuoco
  
  

Buon appetito!