Ingredienti:

• 1,2 kg di stoccafisso ammollato,
• cipolla,
• 500 gr di pomodori,
• basilico,
• prezzemolo,
• peperoncini verdi,
• pepe,
• olive nere,
• pinoli,
• capperi,
• olio,
• parmigiano grattugiato,
• sale

Le due località riesi dell'isola d'Elba, un tempo erano abitate dai marinai che si occupavano del trasporto dei materiali estratti da cave e miniere nei lontani porti liguri, francesi e spagnoli. Il lavoro era duro e poco retribuito, le condizioni salutari pessime e la fatica era tale da rovinare un marcantonio di elbano.
Credo che sia allora che nacque la leggenda dello stoccafisso riese che doveva dare energia ma anche conservare il ricordo di casa durante le trasferte in mare.
Il baccalà veniva essiccato e reso facilmente trasportabile, la sua cucina era semplice e appetitosa ma tale da non appesantire più di tanto i marinai.

Preparazione:

• dopo aver tagliato una cipolla intera a fette sottili, questa deve soffriggere in un recipiente bello capace e di terracotta;
• si aggiungano poi sale, pepe, zenzero, basilico e prezzemolo;
• poi è la volta dei pomodori freschi fatti a pezzi piccoli e grandi, tanto da fare il sugo e bella mostra di sé;
• non appena questi sono cotti si aggiunge lo stoccafisso, badando sempre a non fare attaccare alla pentola e aggiungendo capperi, olive e pinoli;
• abbassare il fuoco e far cuocere avendo cura sempre di allungare con acqua calda quando necessario;
• oggi come ieri si serve con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato
  
  

Buon appetito!