Ingredienti:

• Sardine o acciughe fresche,
• mollica di pane bagnata col latte,
• aglio,
• prezzemolo,
• parmigiano grattugiato,
• sale,
• peperoncino,
• olio di oliva,
• pomodori freschi o pelati,
• uova

• si squamano le sarde o le acciughe (meno grasse) con l’aiuto di un foglio di carta gialla inumidito passandole ripetutamente dalla coda alla testa e si aprono tirando la testa verso la coda dalla parte della pancia, verranno via anche le interiora;
• attenzione a non dividere completamente i due filetti;
• se questo comunque dovesse succedere i pesci inutilizzabili per essere riempiti andranno a rinforzare il ripieno;
• si calcoli una dose generosa di dieci sarde per ogni commensale;
• il ripieno si ottiene impastando filetti di sarde o acciughe macinati;
• mollica di pane bagnata nel latte;
• un uovo intero per ogni tre porzioni;
• parmigiano grattugiato
• aglio e prezzemolo tritati
• peperoncino macinato e sale;
• tutto va amalgamato perfettamente;
• il ripieno si dispone con un cucchiaio sul filetto aperto delle sarde sovrapponendo l’altro a mo’ di coperchio;
• dopo si passano delicatamente in farina e nell’uovo e si friggono;
• le sardine o le acciughe possono essere servite così, dorate e fritte, oppure rifatte con una salsina di pomodoro profumata con finocchio selvatico.
  
  

Buon appetito!