Ingredienti:

• un polpo di 1 kg,
• zenzero,
• sale
• olio
• limone o aceto a piacere

Solitamente il polpo all'Elba si mangia senza condirlo. Si mette intero in tavola e, infilando la forchetta del commensale nel polpo, ne tagliamo un pezzo e lo serviamo così, sulla forchetta.

Preparazione:

• mettere al fuoco una pentola piena d'acqua e portarla ad ebollizione senza salare;
• quando l'acqua bolle prendere il polpo infilando la borsa con una forchetta;
• tuffarlo nell'acqua bollente per tre volte ritirandolo subito prima di immergerlo definitivamente nell'acqua;
• aggiungere subito una manciata di sale grosso e abbondante zenzero intero;
• coprire la pentola e far cuocere per circa trenta minuti;
• spengere il fuoco e lasciare riposare il polpo per altri quindici minuti nella sua acqua;
• quindi tagliare il polpo a pezzetti, sia i tentacoli (granfie) sia la borsa e metterlo in un vassoio;
• condirlo con un ramaiolo d'acqua della cottura, buon olio di oliva e limone o aceto a piacere.
  
  

Buon appetito!