Ingredienti:

• una palamita di kg. 1,200,
• 500 g di pomodori,
• prezzemolo,
• aglio,
• zenzero,
• cipolla,
• piselli,
• vino bianco

Per questo piatto sono adattissimi anche i lacerti (che non devono essere tagliati) ed il tombolello che deve essere dissanguato più a lungo in acqua fredda.

Preparazione:

• tagliare la palamita a fette e lasciarla nell'acqua fredda, meglio se corrente, per almeno mezz'ora a dissanguare;
• in una pentola con un bicchiere d'olio far rosolare un poco di cipolla tritata o meglio due cipolline tagliate a rotelline sottilissime;
• aggiungere le fette di palamita - che nel frattempo saranno diventate bianchissime - e bagnarle con un bicchiere di vino bianco;
• evaporato il vino unire gr. 500 di pomodori pelati e tritati grossolanamente;
• prezzemolo ed aglio tritati;
• un pezzetto di zenzero ed il sale;
• lasciar cuocere per una decina di minuti;
• sgranare kg. 1 di piselli se ben graniti, di più se sono piuttosto vuoti, ed unirli al pesce;
• lasciar cuocere adagio, unendo poca acqua calda se necessario, perché il sugo deve essere ben tirato
  
  

Buon appetito!