Ingredienti:

• kg. 2 di muscoli,
• ca. 100 g formaggio parmigiano,
• 4 uova,
• cipolla,
• aglio,
• prezzemolo,
• zenzero,
• olio,
• sale

Per i muscoli, come per tutto il pesce, quando se ne ha la possibilità, è sempre bene usare l'acqua di mare per la pulitura.

Preparazione:

• nettare bene i muscoli raschiandoli con un coltellino;
• scegliere i muscoli più grandi da riempire, per sei persone ne occorrono almeno ventiquattro se sono grandi;
• aprire i muscoli restanti mettendoli al fuoco e facendoli cuocere per alcuni minuti;
• toglierli dalle valve e tritarli bene;
• porre il trito in una terrina aggiungendo 4 uova intere;
• gr. 100 di parmigiano grattugiato;
• un trito di prezzemolo e aglio;
• ed una presa di pepe;
• girare bene l'impasto che deve risultare piuttosto sodo;
• controllare il sale;
• con un coltellino aprire i muscoli da riempire lasciandoli però uniti nella parte di fondo;
• lasciarli scolare un poco;
• porre il frutto tutto da una parte e coprirlo con una cucchiaiata di ripieno;
• chiudere il muscolo e legare molto bene con filo bianco;
• preparare, in un tegame capace, un poco di cipolla soffritta in un bicchiere d'olio;
• unirvi gr. 500-600 di pomodori pelati e tritati finemente;
• un poco di sale e un pezzetto di zenzero;
• prezzemolo e aglio tritati;
• lasciar cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un poco d'acqua calda se necessario;
• disporre quindi i muscoli nel tegame;
• portare a cottura a fuoco lento e a tegame scoperto, facendo attenzione che i muscoli non si attacchino;
• non aggiungere acqua perché formano da soli il liquido;
• prima di servire togliere il filo e disporre i muscoli nei piatti coperti dal sughetto.
  
  

Buon appetito!