Ingredienti:

• un pollo piccolo,
• un coniglio piccolo,
• gr. 400 di bracioline di vitello,
• 6 carciofi nostrani,
• 3-4 finocchi,
• un mazzo di gobbetti,
• una palla di cavolfiore,
• uova,
• farina,
• olio,
• salvia,
• sale.

• lessare i finocchi, i gobbetti ed il cavolfiore;
• scottare i carciofi se sono grossi e, se sono piccoli, nostrani, tagliarli soltanto;
• preparare una pastella con 2 uova, gr. 200 di farina, un pizzico di sale e acqua fredda;
• queste dosi dipendono dalla quantità della verdura da friggere;
• passare i pezzi delle verdure nella farina e immergerle poi nella pastella;
• preparare la padella del fritto con olio abbondante e, non appena l'olio bolle, aiutandosi con un cucchiaio, mettere le verdure e farle ben dorare;
• quando sono cotte, disporle sul piatto e salarle;
• tagliare il pollo ed il coniglio, scartando, naturalmente, le parti troppo ossute e cercando di spianare bene i pezzi;
• battere due o tre uova con un pizzico di sale;
• infarinare i pezzi del pollo e del coniglio e le bracioline;
• passare poi l'uovo e nuovamente la farina e, per ultimo, ancora l'uovo;
• mettere al fuoco la padella con abbondante olio e qualche rametto di salvia;
• quando l'olio bolle, buttarvi le carni e farle dorare, facendo attenzione che non anneriscano
  
  

Buon appetito!