Ingredienti:

• kg. 1,500 di funghi,
• 8 salsicce fresche,
• cipolla,
• nepitella,
• aglio,
• prezzemolo,
• pomodori,
• vino bianco, sale, olio

È un piatto che si prepara con i funghi che si hanno a disposizione: uno dei migliori connubi è fra nardelli (Higrophorus Russula) e morecci (Boletus Leccinum Corsicus), lecciaiole e lecciotti nel marcianese, funghi che si trovano all'Elba nei mesi da ottobre a dicembre.

• in un capace tegame - meglio se di terracotta - rosolare in un bicchiere d'olio poca cipolla tritata con un pugno di nepitella e due spicchi d'aglio;
• appena il tutto incomincia ad appassire unire le salsicce, farle rosolare un poco e aggiungere i funghi tagliati a pezzetti
• bagnare con un bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare
• quindi togliere i due spicchi d'aglio e aggiungere gr. 200 di passato di pomodoro o meglio un cucchiaio abbondante di conserv
• il sale;
• una manciata di prezzemolo tritato;
• e due spicchi d'aglio tritati,
• rigirare il tutto unendo un bicchiere d'acqua calda;
• far cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti rigirando sovente affinché i funghi non si attacchino al fondo e aggiungendo poca acqua quando è necessario;
• lasciare riposare prima di servire
  
  

Buon appetito!