Frittata di asparagi di macchia
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Ingredienti:
- asparagi di macchia,
- uova,
- prezzemolo,
- aglio,
- formaggio parmigiano,
- pepe,
- sale,
- olio
Gli asparagi di macchia - molto più piccoli di quelli coltivati - crescono nelle macchie e si raccolgono da frebbraio ad aprile.
Preparazione:
- pulire gli asparagi e togliere la parte bianca e dura;
- scottarli in acqua bollente e salata e tagliarli a pezzettini;
- preparare nella terrina cinque o sei uova, a seconda della quantità degli asparagi;
- unirvi gr. 80-100 di parmigiano grattugiato;
- un poco di pepe;
- poco sale e prezzemolo e aglio tritrato finemente;
- mescolare per bene e versare nella padella quando l'olio è caldo
Buon appetito!
