Ingredienti:

• una coratellina di capretto,
• 2-3 pomodori pelati,
• 2 foglie di alloro,
• zenzero,
• prezzemolo,
• aglio,
• 1 cipolla,
• sale,
• 1 bicchiere d'olio,
• 1 bicchiere di vino bianco

• tagliare a pezzi una coratellina di capretto o di agnello piccolo;
• non scartare alcune delle frattaglie: anche il gargarozzo è buono;
• preparare in un tegame una cipolla a fettine e farla rosolare in un bicchiere d'olio;
• unire i pezzi della coratella e lasciarli rosolare bene rigirandoli perché non si attacchino;
• bagnare con un bicchiere di vino bianco;
• quando il vino è evaporato unire due foglie d'alloro;
• il sale;
• un pezzetto di zenzero;
• due o tre pomodori pelati, tagliati finemente;
• e un trito di prezzemolo ed aglio;
• lasciar cuocere a fuoco vivo aggiungendo poca acqua calda quando necessario
  
  

Buon appetito!