Ingredienti:

• un baccalà di circa 1 kg morbido,
• 1 testa d'aglio,
• del timo,
• nepitella,
• peperoncino,
• olio extravergine d'oliva riese
• molte fette di pane abbrusolito alla fiamma

Un tuffo nella storia, un sapore antico e familiare. Quando un elbano sente il profumo della sburrita, ricorda gli uomini che, fino a metà del secolo scorso, hanno lavorato e si sono consumati nelle miniere e sui pescherecci

Preparazione:

• Mettere in una pentola circa 3 litri di acqua fredda aggiungendoci una testa di aglio circa una decina di spicchi schiacciati;
• gli odori evidenziati (timo, nepitella, peperoncino) e portare ad ebollizione;
• appena l'acqua bolle, aggiungere circa due bicchieri di olio extra vergine e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa un'ora;
• aggiungere i pezzi di baccalà precedentemente tagliati e lasciare cuocere il tutto per ulteriori 30 minuti;
• posare nei quattro piatti il pane raffermo il brodo cucinato e il baccalà.
  
  
  Si accompagna con un buon vino procanico elbano freddo.

Buon appetito!